Ковалев В. С., Воронков В. И.. Промышленное производство продуктов питания из картофеля.—. 1987

Рассмотрена технология производства картофельных полуфабрикатов и готовых блюд. Описаны поточные технологические линии по производству жареного картофеля, сухого картофельного пюре, замороженных картофелепродуктов как в нашей стране, так и за рубежом. Рассчитана на работников пищевой промышленности и общественного питания.

<< |
ПОТОЧНО-МЕХАНИЗИРОВАННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА НЕКОТОРЫХ КАРТОФЕЛЕПРОДУКТОВ

Книги и учебники по дисциплине Технология обработки, хранения и переработки плодоовощной продукции :

  1. ШЕЛЕСТ ТАМАРА НИКОЛАЕВНА. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СБИВНЫХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ . Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Воронеж - 2007 - 2007 год