Бредихина О. В.. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. 2014

В настоящем учебном пособии изложены основные понятия о качестве продукции и организация контроля качества продукции на предприятиях общественного питания. Приведены методы контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, используемых для сырья животного и растительного происхождения. Описаны основные требования к мясу и мясопродуктам, отличительные особенности и правила оценки качества и безопасности. Представлены сведения по мясу птицы и яйцам. Приведены требования к рыбному сырью и нерыбным объектам промысла, а также к готовой продукции из данного вида сырья. Описаны требования по качественным характеристикам мучных и кондитерских изделий, сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. В приложении приводятся основные документы, регламентирующие показатели качества в общественном питании. 11рсдн:пначено для бакалавров обучающихся по направлению 260800 «Тех- ппмопш продукции и организация общественного питания».

|
ГЛАВА 1 ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ГЛАВА 3 мясо и мясопродукты
  ГЛАВА 4 РЫБНОЕ СЫРЬЕ, ПРОДУКЦИЯ И НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ ПРОМЫСЛА  
ГЛАВА 5 МУЧНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Книги и учебники по дисциплине Пищевая промышленность: