4.5.1. Классификация методов



Методы определения показателей качества продукции принято подразделять на две группы:


По способу получения информации

По источникам получения информации

Измерительные:

Измерительный

физические

химические

физико-химические

микроскопические

Социологический

биологические

физиологические

технологические

Регистрационный

Экспертный

Расчетный

Органолептический

Измерительные методы основаны на измерении и анализе показателей качества при помощи технических средств измерений (приборов) и выражаются в количественных показателях. Измерительные методы подразделяют на физические, химические, физико-химические, микроскопические, биологические, физиологические и технологические.
Физические методы основаны на физических свойствах продукции. К физическим методам относят поляриметрический, рефрактометрический, реологический, диэлектрический. Поляриметрический метод применяют для количественного определения оптически активных веществ (сахарозы, глюкозы, фруктозы). Рефрактометрический метод используют для определения растворимых сухих веществ, сахара и жира. Реологический метод применяют для определения структурно-механических свойств пищевой продукции, формы, линейных размеров, крупности, объема, выполненности, выравненности, стекловидности и натуры зерна, сыпучести, самосортирования, скважистости, объемной массы волокна, его механических свойств (прочности и гибкости). Диэлектрический метод служит для определения влажности.
Химические методы используют для определения химического состава сельскохозяйственной продукции, а именно сахаров, крахмала, клетчатки, жиров, азотистых соединений, минеральных элементов, витаминов, воды и других химических веществ. Это методы аналитической химии (определение кислотности методом титрования), органической химии (определение содержания витамина С и белковых веществ), биологической химии (определение активности ферментов в продуктах, скорости ферментативных процессов), основанные на химических свойствах веществ, способности их принимать участие в какой-либо специфической химической реакции.
Физико-химические методы', хроматографический (определение природы и количества ароматических и красящих веществ, аминокислотного состава белков, содержания отдельных органических кислот); потенциометрический (определение

концентрации ионов водорода в исследуемом растворе с помощью потенциометра); кондуктометрический (исследование электропроводности раствора); колориметрический (определение концентрации вещества в растворе по поглощению света; этим методом определяют содержание витаминов в плодах и ягодах).
Микроскопические методы используют для определения качества волокна по анатомическому строению лубоволокнистого слоя льна-долгунца и конопли, толщины их элементарных волокон, установления подлинности продукта (меда, молодых пряностей), наличия в продуктах примесей (песка, земли), паразитов (нематод в овощах).
Биологические методы используют для определения лабораторной и полевой всхожести, а также наличия в продуктах токсических веществ, обсемененности продуктов микроорганизмами и их видового состава, содержания спор головневых грибов. К биологическим методам относят и определение зараженности насекомыми и клещами.
Физиологические методы используют для определения коэффициента усвояемости пищевых веществ, физиологической калорийности (энергетической способности), биологической ценности и безвредности.
Технологические методы используют для определения пригодности к переработке и технологических достоинств сельскохозяйственного сырья, по которым можно судить о качестве будущего продукта. Так, опытным помолом пробы зерна массой 5-10 кг на специальных лабораторных мельницах определяют мукомольные свойства: размолоспособность (легкость дробления зерна и разделение продуктов помола), выход готовой продукции и мукомольную ценность, длительность размола опытной пробы, удельный расход энергии на помол.

Регистрационный метод основан на наблюдениях и подсчете числа определенных событий, предметов или затрат (например, регистрируют отказы изделия при испытаниях, подсчитывают число дефектных изделий в партии и др.).
Расчетный метод применяют на основе использования теоретических и (или) эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров. При расчетном методе показатели качества продукции определяют при помощи вычислений с использованием значений параметров, полученных другими методами.
Органолептический (сенсорный) метод основан на использовании информации, получаемой в результате анализа восприятий органов чувств человека: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Этот метод в процессе оценки и контроля качества играет особенно большую роль, так как с его помощью можно быстро оценивать и контролировать качество продукции, для него не требуется применения дорогостоящих приборов, реактивов и лабораторного оборудования, а его результаты характеризуются достаточной степенью достоверности. Недостаток метода - субъективность, связанная с физиологическими особенностями людей. Результаты оценки зависят от способности и тренировки органов чувств, наблюдательности, от соблюдения условий и техники дегустации.
Органолептическим методом нельзя определить биологическую ценность продукции, а также истинные причины тех или иных ощущений. Например, аромат продукта может быть вызван присутствием как натуральных пахучих веществ (эфирных масел), так и синтетических или их смеси; окраска пищевого продукта может быть обусловлена наличием как натуральных красителей (каротиноидов, ан- гоцианов), так и искусственных.
Действующими стандартами на продукцию растениеводства предусмотрена органолептическая оценка качества продукции путем сравнения с эталонами и стандартными образцами (тресты, соломы, волокна). Эталоны и стандартнь е образцы составляют ежегодно. Порядок и условия их составления определены соответствующими стандартами и инструкцией. Эталоны и стандартные образцы должны соответствовать требованиям национальных стандартов.
Социологический метод заключается в определении значений показателей качества продукции, осуществляемом на основе сбора и анализа мнений ее фактических или возможных потребителей. При социологическом методе сбор мнений потребителей проводят с помощью устного опроса или распространения специальных анкет-вопросников, проведения конференций, совещаний, выставок, дегустаций. Для социологического метода требуется разработка систематических методов сбора и обработки информации, поступающей от потребителей.
Экспертный метод основан на определении числовых значений гоказателей качества продукции на базе решений, принимаемых группой специашстов-экс- пертов. Его применяют в том случае, когда невозможно или затруднительно использовать более объективные методы, например инструментальный или расчетный. Экспертный метод широко применяют для определения качества продукции органолептическим методом, а также при аттестации качества продукции.
Основные операции экспертной оценки качества продукции следующие: формирование рабочей группы, формирование экспертной группы, классификация продукции, построение структурной схемы показателей качества, подготовка анкет и пояснительных записок для опроса экспертов, обработка экспертных оценок, анализ экспертных оценок.
В состав экспертных комиссий должны входить высококвалифицированные специалисты, степень компетентности которых в вопросе оценки данной продукции одинакова. Экспертов, входящих в состав комиссии, должно быть не менее семи. Экспертная комиссия может принимать решение в том случае, если за него подано не менее 2/3 голосов экспертов.
Чтобы получить экспертным методом достаточно точные результаты, необходимо принять меры, направленные на уменьшение субъективности. С этой целью проводят несколько туров опроса экспертов. Сначала эксперты проставляют оценки независимо друг от друга. Затем, после короткого публичного обоснования выставленных каждым экспертом оценок, проводят второй тур опроса, в ходе которого эксперты выставляют новые оценки. Количество туров опроса в значительной степени зависит от квалификации и опыта специалистов. Приемлемую точность результатов получают в среднем за три тура голосования. Для расчетов принимают среднеарифметические значения с учетом крайних значений. 
<< | >>
Источник: Личко Н.М.. Стандартизация и подтверждение соответствия сельскохозяйственной продукции. Учебник для вузов. 2013

Еще по теме 4.5.1. Классификация методов:

  1. 1. Понятие о методах и приемах обучения. Проблема классификации методов обучения
  2. 3.1. Методы обучения: сущность, классификация
  3. 2.1 Классификация методов конверсии растительного сырья
  4. Жарова Елена Николаевна Индивидуализм/коллективизм как параметры классификации деловой культуры: специфика построения опросных методов
  5. ЦВЕТОВАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ В РИТУАЛЕ НДЕМБУ. ПРОБЛЕМА ПЕРВОБЫТНОЙ КЛАССИФИКАЦИИ
  6. Методы требования и контроля за поведением. Метод переключения. Комплексное использование методов воспитания
  7. Методы исследования2.2.1 Методы моделирования в технологии хлебобулочных изделий с включением биологически активных добавок
  8. 1.1. Методы расчета процесса РОМЕЛТ на основе модифицированного метода А.Н. Рамма
  9. ГЛАВА III ПОЧЕМУ ЯЗЫКИ ЯВЛЯЮТСЯ АНАЛИТИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ. НЕСОВЕРШЕНСТВО ЭТИХ МЕТОДОВ
  10. 2.2.4 Специальные методы исследования2.2.4.1 Метод исследования морфологической структуры муки, ламинарии сушеной и теста
  11. § 3. Класс.Фькация методов географическихиссле,ований. Традиционные методы
  12. Ряд дополнительных вопросов, связанных с Методом 1 и Методом 2
  13. § 3. Неопрямые методы (модификация прямого метода)
  14. 2.5.4. Нетрадиционные методы: прогнозирование и биографический метод
  15. I 1.3, Методы а!на пня документов Информационный метод
  16. КЛАССИФИКАЦИЯ СКЛОНОВ