Ботанико-физиологические показатели качества зерна


При ботанико-физиологической оценке зерна устанавливают культуру, ее вид, форму (озимая, яровая), морфологические особенности, всхожесть. Всхожесть опре-

деляют лабораторным анализом, остальные показатели - по сопроводительным документам.

Всхожесть, способность к прорастанию, жизнеспособность. Эти показатели учитывают в партиях товарного зерна определенного целевого назначения. Например, у ячменя, заготовляемого для пивоварения, определяют жизнеспособность по окрашиванию зародышей семян красителями, так как свежеубранное зерно может не прорасти. При этом жизнеспособными считают те семена, зародыши которых не окрашиваются. Жизнеспособность семян должна быть не менее 95%. Определяют также способность к прорастанию по отношению количества проросших зерен в оптимальных условиях на 5-й день к количеству проращиваемых зерен. Она должна быть не менее 95%.
Выход и качество пива зависят не только от содержания в зерне углеводов (крахмала и сахаров), но и от степени гидролиза крахмала и превращения его в сахара. Поэтому для получения пива зерно на заводах проращивают и превращают в солод, содержащий много сахаров и активную амилазу, осуществляющую дальнейший ферментативный распад крахмала. Из солода по соответствующей технологии получают сусло. Оно сладкое, так как содержит мальтозу, являющуюся продуктом гидролиза крахмала, который происходит в зерне при его проращивании.
Способность к прорастанию определяют также в партиях овса и ржи, предназначенных для получения солода. Она должна быть соответственно не менее 90 и 92%. Высокие требования по всхожести предъявляют к зерну, используемому в спиртовой промышленности. 
<< | >>
Источник: Личко Н.М.. Стандартизация и подтверждение соответствия сельскохозяйственной продукции. Учебник для вузов. 2013

Еще по теме Ботанико-физиологические показатели качества зерна:

  1. Глава II. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА КАЧЕСТВОМ И РАЦИОНАЛЬНЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
  2. Глава III. ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ ГРАЖДАН И ЮРИДИЧЕСКИХ ЛИЦ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПО ЗАКУПКЕ, ХРАНЕНИЮ И РЕАЛИЗАЦИИ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ, А ТАКЖЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА
  3. 2.4.3 Исследование влияния ламинарии сушеной пищевой на свойства пшеничного теста и показатели качества готовых хлебобулочных изделий
  4. 1.3 Крахмалсодержащее сырьё 1.3.1 Анатомическое строение зерна
  5. Глава 18 УБОРКА ХЛЕБА И ОЧИСТКА ЗЕРНА 2
  6. РАЗДЕЛ 4. Монопсония Советского государства на рынке зерна 1926 г.
  7. «Кольцевая дорога качества» — часть системы качества «Дорога качества»
  8. Физиологический субстрат эмоций
  9. Роль руководства предприятия в тотальном менеджменте качества (на модели «дороги качества»)
  10. Развитие защиты прав потребителей на информацию о качестве. Обеспечение качества