Крупный рогатый скот (КРС)

 
Требования к качеству крупного рогатого скота для убоя, говядине и телятине в тушах, полутушах и четвертинах регламентированы ГОСТ Р 54315-2011.
Классификация КРС. В зависимости от возраста и пола его подразделяют на группы: молодняк (бычки, бычки-кастраты, телки, коровы-первотелки), взрослый скот (коровы, быки), телята-молочники, телята.
Бычки (МБ) - некастрированные молодые бычки в возрасте от 8 мес. до 2 лет; бычки-кастраты (МК), телки (МТ), коровы-первотелки (МКП) - это молодняк в возрасте от 8 мес. до 3 лет; коровы (ВК) - коровы двух и более отелов; быки (ВБ) - некастрированные быки старше 2 лет; телята-молочники (ТМ) - бычки и телочки в возрасте от 14 дней до 3 мес.; телята (Т) - бычки и телочки в возрасте от 3 до 8 мес.
Молодняк крупного рогатого скота (МБ, МК, МТ и МКП) в зависимости от живой массы, выполненности форм тела, развития мускулатуры и упитанности подразделяют на категории: супер, прима, экстра, отличная, хорошая, удовлетворительная, низкая.
Взрослый скот (ВК, ВБ) в зависимости от упитанности и телят ТМ и Т в зависимости от развития мускулатуры подразделяют на две категории: первую и вторую.
Требования к качеству убойного скота. Для животных каждой из возрастных групп предусматриваются разные требования к состоянию упитанности, по которым их относят к той или иной категории. Упитанность скота характеризуется особенностями телосложения и формами туловища, развитием мускулатуры различных частей тела (шеи, холки, спины, поясницы, крупа, бедер). Ее определяют по выраженности и упругости мышц, отложению подкожного жира.
Молодняк КРС групп МБ, МК, МТ и МКП. В зависимости от живой массы, выполненности форм тела, развития мускулатуры и упитанности его подразделяют на категории в соответствии с требованиями, указанными в табл. 16.1.
16.1. Категории убойных животных КРС групп МБ, МК, МТ и МКП

Категория

Требования (низшие пределы)

по живой массе*, кг, не менее

класс

подкласс

Супер

550

А

1

Прима

500

А

1

Экстра

450

Б

1

Отличная

400

Г

1

Хорошая

350

Г

1

Удовлетворительная

300

д

2

Низкая

Менее 300

д

2

* Под живой массой понимают массу крупного рогатого скота за вычетом утвержденных в установленном порядке скидок с фактической живой массы.

Как видно из таблицы, категория - это характеристика молодняка КРС в зависимости от живой массы, класса и подкласса.
Класс - это характеристика молодняка КРС в зависимости от выполненности форм тела и развития мускулатуры; подкласс - в зависимости от упитанности.
Характеристика классов. Молодняк по этому признаку подразделяют на четыре класса: А, Б, Г и Д.
Класс А (категории супер и прима). Формы туловища сильно выпуклые и округлые, пропорциональные, кости тела не просматриваются и не выступают, мускулатура развита пышно. Тазобедренная часть очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, основание хвоста округлое, седалищные бугры и маклоки слегка обозначены (рис. 16.1), но не выступают; спина и поясница широкие и толстые почти до холки, тело бочкообразное, остистые отростки позвонков покрыты мускулатурой, лишь слегка обозначены, но не выступают; холка толстая и широкая, лопатки и грудь округлые и широкие, без перехвата за лопатками; задние и передние ноги широко расставлены; при осмотре сзади животное выглядит округлым, с выпуклой мускулатурой, при осмотре спереди - широким, с очень хорошо развитой грудью.

Рис. 16.1. Скелет крупного рогатого скота:
1 - шейные позвонки; 2 - спинные позвонки; 3 - поясничные позвонки; 4 - крестцовые позвонки; 5 - хвостовые позвонки; 6 -ребра; 7 -реберные хрящи; 8 - грудная кость; 9 - лопатка; 10 - плечевая кость; 11 - лучевая кость; 12 - локтевая кость; 13 - локтевой бугор; 14 - кости запястья; 15 - кости пястья; 16 - фаланги пальцев; 17 - подвздошная кость; 18 - маклок; 19 - седалищная кость; 20 — седалищный бугор; 21 - бедренная кость; 22 - большая берцовая кость; 23 - место приросшей малой берцовой кости; 24 — кости заплюсны; 25 — пяточная кость; 26 — кости плюсны


Класс Б (категория экстра).
Формы туловища выпуклые и округлые, мускулатура развита хорошо; тазобедренная часть широкая и ровная, округлая, мускулатура бедра в области коленного сустава заметна, но не нависает, седалищные бугры и маклоки слегка выступают; поясница и спина средней ширины и толщины, спина заметно сужается к холке, остистые отростки позвонков слегка выступают; лопатки и грудь хорошо развиты, без перехватов за лопатками, холка достаточно толстая, не острая, умеренной ширины, грудные позвонки и ребра слегка обозначены; задние и передние ноги расставлены умеренно, не сближены; при осмотре сзади животное выглядит умеренно округлым, мускулатура умеренно развита, при осмотре спереди - средней ширины, плечи умеренно широкие, кости слегка просматриваются.
Класс Г (категории отличная и хорошая). Формы туловища от слегка округлых до плоских и прямых, заметны впадины, мускулатура развита удовлетворительно, тазобедренная часть имеет развитие от среднего до удовлетворительного, заметны впадины у основания хвоста, седалищные бугры и маклоки умеренно выступают, но не острые; поясница и спина развиты умеренно; холка неширокая и умеренно острая, остистые отростки позвонков и ребра просматриваются; лопатка и грудь имеют развитие от средней округлости до плоских форм; передние и задние ноги умеренно расставлены, но не сближены; при осмотре сзади животное выглядит плоским и прямым, округлости не просматриваются, при осмотре спереди грудь узковата, плечи умеренной ширины, обозначены достаточно четко.
Класс Д (категории удовлетворительная и низкая). Формы туловища плоские, угловатые, костяк выступает, возможны впадины за лопатками и у основания хвоста; тазобедренная часть удлиненная, может быть широкой, но со слабо развитой мускулатурой, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо; спина и поясница узкие, холка острая и неширокая, ребра четко просматриваются, лопатки и грудь плоские, лопатки выступают.
Характеристика подклассов по упитанности. Под упитанностью молодняка понимают степень развития жировой ткани, определяемую прощупыванием животного.
Подкласс 1-й. Подкожные жировые отложения развиты слабо, слегка прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, но незаметны в щупе.
Подкласс 2-й. Подкожные жировые отложения отсутствуют по всему телу, не прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх и в щупе.
Взрослый крупный рогатый скот групп ВК и ВБ. В зависимости от упитанности (степени развития мышечной и жировой тканей) его подразделяют на две категории: первую и вторую.
У коров первой категории мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко (см. рис. 16.1); отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буфах, щуп выполнен слабо; второй категории - мускулатура развита менее удовлетворительно; формы туловища угловатые; лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные буфы заметно выступают; отложения подкожного жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буфах и пояснице.
У быков первой категории мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, фудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены; второй категории - мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые; кости скелета слегка выступают; фудь, спина, поясница и зад не широкие, бедра и лопатки слегка подтянутые.
Телята. Телят-молочников подразделяют на две категории по следующим признакам:
• первая категория - телята-молочники живой массой не менее 30 кг; мускулатура
развита хорошо, остистые отростки позвонков не выступают, шерсть гладкая;
слизистые оболочки: век (конъюнктива) - белые без красноватого оттенка, десен - белые или с легким розоватым оттенком, губ и неба - белые или желтоватые; вторая категория - мускулатура развита менее удовлетворительно, остистые отростки позвонков слегка выступают; слизистые оболочки век, десен, губ, неба могут иметь слегка красноватый оттенок.
Телят группы Т подразделяют на две категории по следующим признакам: первая категория - формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница и бедра выполнены; вторая категория - формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно, лопатки и бедра выполнены удовлетворительно, седалищные бугры и маклоки выступают.
КРС, по упитанности не отвечающий описанным требованиям, относят к тощему скоту. Скот, сдаваемый для убоя, должен иметь индивидуальную маркировку (бирку) и литер хозяйства.
Переработка скота заключается в забое животных с последующей разделкой туши на отдельные части и органы. 
<< | >>
Источник: Личко Н.М.. Стандартизация и подтверждение соответствия сельскохозяйственной продукции. Учебник для вузов. 2013

Еще по теме Крупный рогатый скот (КРС):

  1. § 203. Скот
  2. Голодающий скот.
  3. Глава I СКОТ — СРЕДОТОЧИЕ ИНТЕРЕСОВ НУЭРА
  4. КРУПНАЯ МОТОРИКА
  5. ГОСПОДСТВО КРУПНОЙ БУРЖУАЗИИ
  6. Смотр крупных победителей
  7. ИССЛЕДОВАНИЕ КРУПНЫХ СИСТЕМ
  8. Можно крупно выиграть
  9. Группа крупнейших владельцев собственности
  10. ГЛАВА ШЕСТАЯ. Происхождение крупной промышленности1).
  11. § 1. Развитие крупного феодального землевладения
  12. Пути преобразований. Крупный план
  13. часть втора/t ВЕЛИКИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ И КРУПНЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ
  14. 3. Крупнейшие битвы Великой Отечественной войны
  15. Крупнейшая техногенная катастрофа нашего времени