Морковь (Daucus carota L.). 

  Морковь встречается двух видов: столовая и кормовая. Столовая морковь имеет красную, оранжевую или желтую окраску, сочную нежную мякоть, сравнительно богатую сахарами. По нормам питания на одного человека в год необходимо 11 кг свежей моркови.
Морковь широко используют в свежем виде, в консервной и витаминной промышленности, а также в лечебных целях для профилактики авитаминозов, заболеваний сердечно-сосудистой системы, печени и почек.
В моркови много провитамина А (в среднем 12 мг%), который вместе с ксантофиллом придает ей оранжевую окраску разных оттенков. В моркови присутствуют витамины С, РР, Вц В2, Вб, К и др. Морковь богата легкоусвояемыми соединениями калия (200 мг%), кальция (27 мг%), натрия (21 мг%), магния (38 мг%), фосфора (55 мг%), железа (0,7 мг%), очень нужных организму человека, особенно детскому. Белки моркови полноценные по аминокислотному составу, отличаются повышенным содержанием лизина. Из сахаров преобладает сахароза. Аромат моркови обусловлен эфирными маслами, которых содержится в среднем 11,4 мг на 100 г.
К сортовым и товароведным признакам моркови относят длину и форму корнеплода, состояние поверхности, величину сердцевины и сохраняемость. По длине корнеплода сорта моркови делят на каротели (5-8 см), полудлинные (10-20 см) и длинные (20—45 см). Короткие сорта представлены сортотипом Каротели, полудлинные - сортотипами Шантенэ и Геранда, длинные - сортотипом Валерия. По форме корнеплоды могут быть цилиндрическими, усеченно-коническими, конусовидными и веретеновидными. Сорта и гибриды с цилиндрической формой корнеплода: ранние - Амстердамская, Колорит Fb Микуловская, Наполи Fb Ранняя ТСХА,
Фея, Яя Fi; среднеспелые - Алтаир Fb Витаминная 6, Деликатесная, Каллисто Fb Лосиноостровская 13, Нантская 4, НИИОХ 336, Сентябрина, Чемпион Fj; позднеспелые - Дарина, Император, Нерак Fi; с усеченно-конической: Кордоба Fb Нежность, Роте ризен; с конусовидной: Бангор Fb Вита лонга, Камаран Fj, Кантербюри Fj, Марлинка, Московская зимняя А 515, Тайфун, Шантенэ 2461, Шантенэ королевская; с веретеновидной\ Каскад Fb Купар Fг, Олимпус, Осенний король, Ромоса, Фонтана F|_ Ярославна и др.
Качество моркови заготовляемой и поставляемой регламентировано ГОСТ 1721-85. Стандартные корнеплоды моркови должны быть свежими, целыми, здоровыми, чистыми, неувядшими, нетреснувшими, без повреждений вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков корнеплодов, размером по наибольшему поперечному диаметру 2,5-6 см (для сорта Шантенэ 2461 - 3-7 см). В стандартной моркови допускаются: корнеплоды с отклонениями от установленных размеров на 0,5 см - 10% от массы; корнеплоды треснувшие, поломанные длиной не менее 7 см (с отломом корнеплода у осевого корешка), уродливые по форме, но не разветвленные, с неправильно обрезанной ботвой (порезами головок) - в совокупности не более 5%. Для предприятий консервной промышленности поломанных корнеплодов должно быть не более 2%, треснувшие не допускаются. Земли, прилипшей к корнеплодам, должно быть не более 1%.
К нестандартным относят корнеплоды с отклонениями в качестве сверх допускаемых ГОСТом норм, а именно: размером по наибольшему поперечному диаметру для всех сортов, кроме сорта Шантенэ, менее 2,5 см до 1,5 см включительно и более 6 см, для сорта Шантенэ - соответственно менее 3 до 1,5 см и более 7 см, треснувшие (с неразвернутой сердцевиной), поломанные, уродливые по форме, разветвленные, с порезами головок, слегка увядшие.

К отходу относят корнеплоды увядшие с признаками морщинистости, загнившие и гнилые, запаренные, подмороженные, треснувшие с открытой сердцевиной, поврежденные грызунами, раздавленные, части корнеплодов длиной менее 7 см.
Морковь, поставляемая предприятиям розничной торговой сети и общественного питания, должна отвечать требованиям ГОСТ Р 51782-2001. В зависимости от качества ее подразделяют на три класса: экстра, первый и второй. Морковь класса экстра должна быть мытой, классов первого и второго - мытой или очищенной от земли сухим способом. Морковь классов экстра и первого должна быть фасованной в потребительскую тару. Установлен следующий размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, см (или по массе, г): для класса экстра - 2-4,5 (75-200); для первого - 2-6 (75-275); для второго - 2-7 (50-310); по длине для экстра и первого классов - не менее 10 см, для второго - не нормируется. Корнеплодов с отклонениями от установленных по диаметру размеров не более чем на 0,5 см допускается не более 5,0% от массы для класса экстра и не более 10% - для первого и второго классов. Содержание корнеплодов, лишенных кончиков, поломанных (длиной не менее 7 см), с порезами, поврежденными плечиками для класса экстра не допускается, для первого и второго допускается, соответственно, не более 5 и 10% от массы. Не допускаются для всех классов корнеплоды разветвленные, треснувшие с открытой сердцевиной, части корнеплодов длиной менее 7 см, загнившие, увядшие с признаками морщинистости, запаренные, подмороженные.
Морковь классов экстра и первого фасуют массой нетто по 0,5-5 кг в тканевые мешки, сетчатые, полимерные мешки или пакеты из пленки. Морковь 2-го класса допускается не фасовать. Морковь фасованную упаковывают в дощатые ящики или другую тару; нефасованную - в ящики, ящичные поддоны, контейнеры вместимостью 300-350 кг, в овощные полуконтейнеры вместимостью 150-180 кг. Как исключение допускается транспортирование корнеплодов в мягкой таре в сетчатых или полиэтиленовых мешках по согласованию с потребителем.
Морковь перевозят всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах (вагоны крытые, рефрижераторные, автофургоны и др.). Допускается перевозить морковь в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0 °С. Хранение моркови, предназначенной для весенне-летней реализации, осуществляют в помещениях с искусственным охлаждением при температуре воздуха от 0 до 1 °С и относительной влажности 90-95%. Хранят морковь в холодильных камерах, в неохлаждаемых и охлаждаемых складах, буртах и траншеях тарным (в ящиках, контейнерах) или бестарным (навалом, в секциях, закромах) способом с естественным или принудительным воздухообменом. Для сокращения потерь и удлинения сроков хранения создают модифицированную газовую среду (Ог - 15-16%, СО2 - 5-6%) путем хранения моркови в полиэтиленовых мешках или вкладышах. 
<< | >>
Источник: Личко Н.М.. Стандартизация и подтверждение соответствия сельскохозяйственной продукции. Учебник для вузов. 2013

Еще по теме Морковь (Daucus carota L.). :

  1. Задачи
  2. При дефиците витамина В2
  3. При хроническом гастрите с повышенной кислотностью
  4. Дополнительная группа растений
  5. Травяные сборы, которые полезно пить в течение года ?
  6. Сердечно-сосудистая недостаточность
  7. При остром ларингите, потере голоса, сильном простудном кашле
  8. Почечнокаменная болезнь
  9. Энтерит и язвенная болезнь
  10. Фармакотерапевтические свойства лекарственных растений
  11. Нефрит
  12. Серия 2. ИССЛЕДОВАНИЕ СЛОВООБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРОЦЕССОВ
  13. Заболевания нижних дыхательных путей, простуда, пневмония
  14. Занятие 7.8 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ ПОНЯТИЙНОГО МЫШЛЕНИЯ С ПОМОЩЬЮ МЕТОДИКИ «ИСКЛЮЧЕНИЕ ЛИШНЕГО»
  15. Сборы, содержащие сбалансированный набор витаминов
  16. ПРИМЕРЫ ОТНОСИТЕЛЬНО НЕСЛОЖНЫХ И ИНТЕРЕСНЫХ ПО КОНСТРУИРОВАНИЮ АГРОЭКОСИСТЕМ 3.4.7.1. УЧЕБНО-ОПЫТНЫЙ ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ САД-ОГОРОД1
  17. При переломах