Натура зерна. 

  Это один из наиболее старых показателей качества зерна. Под натурой зерна понимают массу установленного объема зерна. В нашей стране под натурой понимают массу 1 л зерна, выраженную в граммах.
Натуру зерна определяют при оценке качества зерна пшеницы, ржи, ячменя и овса.
Она колеблется в следующих пределах: для пшеницы - 700-840, для ржи - 660-740, для ячменя - 510-640, для овса - 420-580 г/л. Натура зерна среднего качества у пшеницы 730-740 г/л, у ржи 690-710, у ячменя 545-605 и у овса 460-540 г/л.
Натура косвенно характеризует выполненность зерна. Под выполненностью зерна понимают степень его налива и созревания. Выполненному зерну свойственна законченность процессов синтеза веществ, входящих в состав зерна. Выполненность зерна имеет большое технологическое значение и характеризует его пищевую ценность. В выполненном зерне содержится больше эндосперма, а значит и крахмала, сахара, белков. Чем больше выполненность зерна, тем выше его натура.
Партии зерна, содержащие зерна с обедненным или деформированным эндоспермом, а именно морозобойные, поврежденные клопами-черепашками, проросшие и т.д. имеют пониженную натуру. Объясняется это тем, что у разных частей зерна неодинаковая плотность. Наибольшую плотность у зерна мятликовых культур имеет эндосперм, богатый крахмалом и белком, то есть веществами с наибольшей плотностью. Плотность крахмала составляет 1,50 г/см3, белков - 1,20-1,31, жира - 0,900,98 г/см3. Оболочки, несмотря на высокое содержание клетчатки, отличаются меньшей плотностью, так как у них пористая структура. Например, у пшеницы при средней плотности зерна 1,37 г/см3 эндосперм имеет плотность 1,48 г/см3, зародыш - 1,27, оболочки - 1,09 г/см3 и меньше. Чем меньше выполненность зерна, то есть, чем меньше эндосперма в зерне, тем меньше его плотность. Плотность хорошо выполненного зерна 1,4 г/см3, средне - 1,2 и щуплого - 1,1 г/см3 и менее. Натура как бы раскрывает соотношение оболочек и эндосперма. У щуплого зерна содержание эндосперма 65-70%, у нормального выполненного - 85%.

На натуру влияет много факторов, искажающих прямую зависимость между ее величиной и выполненностью зерна. С увеличением влажности зерна натура его уменьшается, так как уменьшается плотность сырого зерна и снижается сыпучесть зерновой массы вследствие увеличения трения между зернами при насыпа- нии их в пурку, что приводит к более рыхлой укладке их в мерном стакане пурки (рис. 6.3).
На натуру влияют примеси, находящиеся в зерновой массе. При наличии органических примесей уменьшается плотность укладки зерновой массы, а следовательно, и натура; минеральные примеси, наоборот, способствуют ее увеличению (рис. 6.4).
Натура зависит также от формы зерен (зерна округлой формы укладываются в мерку плотнее), их поверхности, выравненности (у невыравненного зерна натура выше, так как мелкие зерна, размещаясь между крупными, способствуют уменьшению скважистости) и температуры (у холодного зерна натура выше).

Натура может быть высокой, средней и низкой. Так, у пшеницы натура более 785 г/л считается высокой, 746-785 - средней и 745 и менее - низкой, у овса соответственно 510, 461-510, и 460 и ниже.
Натура имеет большое технологическое значение. По этому показателю технолог может судить о возможном выходе продукции. Так, из выполненного, высоконатурного зерна получают больше муки и меньше отрубей. Показатели натуры могут быть использованы для примерного расчета потребной складской емкости. Например, для хранения 100 т зерна пшеницы с натурой 750 г/л потребуется емкость 133 м (100 т : 0,75 т/м3), а такой же партии овса с натурой 450 г/л - 222 м3 (100 т : 0,45 т/м3). Зная емкость и натуру, можно приблизительно определить массу хранимой партии зерна (133 м3 х 0,75 т/м3= 99,75 т).
Если зерно пшеницы и ржи полноценно, нормально выполнено, но имеет пониженную натуру вследствие высокой влажности, то определяют расчетную натуру. За каждый процент влажности выше нормы фактическую натуру зерна пшеницы увеличивают на 5 г/л для I, II и III типов (яровой пшеницы) и на 3 г/л для IV типа (озимой пшеницы), зерна ржи - на 5 г/л.
Натуру определяют на специальных приборах - пурках. В мировой практике торговли зерном применяют пурку емкостью 20 л. Каждая пурка снабжена весовым устройством, разновесами, мерным стаканом, в который насыпают зерно.
Пленчатость зерна. Это процентное содержание цветковых пленок (ячмень, просо, рис, овес), плодовых оболочек (гречиха) или семенных оболочек (клещевина) по отношению к массе необрушенного зерна. При анализе масличных культур (подсолнечника, сафлора) пленчатость называют лузжистостью.

Содержание пленок в зерне зависит от культуры, вида, района и условий произрастания. Из всех пленчатых культур самый высокий процент пленок у овса - 2042% (чаще 24-32%). Пленчатость проса 14-23% (чаще 15-18%), гречихи 17-26% (чаще 19-22%), риса 15-30% (чаще 17-22%), ячменя 8-17% (чаще 10 -12%).
Определенное влияние на пленчатость оказывает сорт. У разных сортов неодинакова толщина цветковых пленок, неодинаковы размеры зерен и их форма. В пределах одной партии пленчатость отдельных зерен неодинакова, так как зерно разное по размеру. У зерновых крупяных культур при наличии хорошо развитого ядра меньший процент приходится на пленки. Большие колебания по пленчатости отдельных зерен характерны для метельчатых злаков (овса, риса и сорго) из-за неравномерного цветения и созревания зерен в метелке и у растений с соцветием кисть (у гречихи).
Пленчатость имеет большое значение как показатель качества у крупяных культур. Определяют ее у партий, поставляемых на крупозаводы. Выход крупы зависит от содержания доброкачественного ядра. Чтобы определить, сколько ядра содержится в зерне крупяных культур, определяют пленчатость. Чем выше пленчатость, тем ниже содержание ядра в зерне, а следовательно, и ниже будет выход крупы.
Зерно с высокой пленчатостью представляет собой меньшую ценность и как кормовое средство. В таком зерне много клетчатки, коэффициент перевариваемости которой невысок. 
<< | >>
Источник: Личко Н.М.. Стандартизация и подтверждение соответствия сельскохозяйственной продукции. Учебник для вузов. 2013

Еще по теме Натура зерна. :

  1. Глава III. ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ ГРАЖДАН И ЮРИДИЧЕСКИХ ЛИЦ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПО ЗАКУПКЕ, ХРАНЕНИЮ И РЕАЛИЗАЦИИ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ, А ТАКЖЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА
  2. Статья 396. Ответственность и исполнение обязательства в натуре
  3. 1.3 Крахмалсодержащее сырьё 1.3.1 Анатомическое строение зерна
  4. Глава 18 УБОРКА ХЛЕБА И ОЧИСТКА ЗЕРНА 2
  5. Глава II. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА КАЧЕСТВОМ И РАЦИОНАЛЬНЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
  6. РАЗДЕЛ 4. Монопсония Советского государства на рынке зерна 1926 г.
  7. В. МЕТОДИКА СОСТАВЛЕНИЯ РАСЧЕТНО-ОЦЕНОЧНЫХ СХЕМ «ГОСПОДСТВУЮЩИЙ КЛАСС И ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОЕ НАСЕЛЕНИЕ КИТАЯ В 80-е ГОДЫ XIX в» И «ПРОИЗВОДСТВО, РАСПРЕДЕЛЕНИЕ И ПОТРЕБЛЕНИЕ ЗЕРНА В КИТАЕ НА 1887 г.»
  8. Глава I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
  9. УЛУЧШАЕМООТЬ ТЕРМООБРАБОТКОЙ
  10. 1.8 Уральский экономический район
  11. Экономическая выгода как движущий момент в развитии географического разделения труда
  12. Получение этилового спирта из смешанных субстратов.
  13. Долевая собственность
  14. Сельское хозяйство
  15. Сернокислотный гидролиз крахмалсодержащего сырья.
  16.              Брак при отжиге
  17. 3. Сердце в индийской мистике
  18. 2.4.3.2 Исследование морфологической структуры муки, ламинарии и теста методом сканирующей электронной микроскопии
  19. Ферментативный гидролиз зерносырья в промышленном производстве.
  20. 3.3.1. Подготовка растительного сырья к биоконверсии