Зерно, поврежденное клопом-черепашкой

. Посевы зерновых культур могут повреждать хлебные клопы: австралийская черепашка, маврский и остроголовый клопы, сибирская остроголовая черепашка, или сибирский клоп и вредная черепашка.
Наибольший вред причиняет вредная черепашка, которая повреждает все зерновые, но особенно пшеницу.

Питаясь зерном, клоп-черепашка снижает урожайность на 20-50% и резко ухудшает хлебопекарные качества муки из поврежденного зерна. По внешнему виду зерна различают три признака повреждений, вызываемых клопом-черепашкой: на поверхности зерна образуется желтое пятно, в пределах которого имеется вдавленность или морщинистость без следа укола; след укола в виде черной точки, вокруг которой образуется резко очерченное светло-желтое пятно округлой или неправильной формы; желтое пятно у зародыша без вдавленности и морщинистости и без следа укола. Первый вид повреждения может быть при повреждении зерна в фазе молочной
спелости, когда клоп высасывает его содержимое. В местах повреждения значительно изменяется структура эндосперма. Эндосперм разрыхляется, часть его клеток лишается белка, крахмальные зерна деформируются. В зерне увеличивается содержание водорастворимых веществ. Глубокие биохимические изменения в поврежденном зерне происходят под влиянием протеолитических и амилолитических ферментов, выделяемых слюнными железами клопа-черепашки при уколе. Эти изменения сопровождаются усилением физиологической активности зерна, повышением интенсивности дыхания. При повреждении зерна в области зародыша снижается полевая всхожесть.
В зерне пшеницы снижаются количество и качество клейковины. Клейковина, отмытая из такого зерна, сразу же или через короткое время расплывается, теряет упругость и через некоторое время превращается в сметанообразную массу. Тесто, полученное из дефектной муки, жидкое, плывущее, не способное удерживать газ. Хлеб получается малого объема, даже при выпечке в формах, с плохой пористостью и липким мякишем.

Корка хлеба темная, покрытая мелкими трещинами.
Активность ферментов слюны клопа-черепашки так велика, что при наличии 2-3% поврежденных зерен в партии сильная пшеница теряет силу и способность улучшать качество пшениц с низкими хлебопекарными свойствами. Мука, выработанная из зерна, содержащего 3-5% зерен, поврежденных клопом-черепашкой, является плохим сырьем для получения печеного хлеба.
Для снижения количества поврежденных зерен при подготовке пшеницы к помолу применяют комбинированное воздушно-ситовое сепарирование с целью выделения наиболее легких и щуплых зерен. Пораженное выполненное зерно интенсивно обрабатывают на обоечных машинах, при этом поврежденные клопом-черепашкой части зерна, как менее прочные, при ударе выкрошиваются. Муку с первой драной системы удаляют, при этом общий выход муки снижается на 2-2,5%, что компенсируется улучшением качества продукции.
Для восстановления хлебопекарных качеств муки применяют методы, направленные на инактивацию ферментов клопа-черепашки. Хороших результатов достигают при горячей и скоростной гидротермической обработке пораженного зерна перед помолом. Однако эффект такой обработки может быть недостаточным, если ферменты вместе со слюной проникли глубоко в эндосперм зерна.
Тогда на хлебозаводах несколько меняют технологический процесс тестоведения и выпечки. Повышают кислотность теста, так как оптимум работы протеиназ, вводимых в зерно клопом-черепашкой, наблюдается в слабощелочной среде. Тесто готовят ускоренным способом, чтобы клейковина при брожении подвергалась наименьшему разрушающему действию протеиназ, сокращают расстойку, хлеб выпекают при повышенной температуре пекарной камеры.
Агрономам необходимо стремиться к тому, чтобы не допустить повреждений зерна клопом-черепашкой или свести эти повреждения к минимуму.

<< | >>

↑

Источник: Личко Н.М.. Стандартизация и подтверждение соответствия сельскохозяйственной продукции. Учебник для вузов. 2013

Еще по теме Зерно, поврежденное клопом-черепашкой:

- Машиностроение и материалообработка - Автоматизация производства - Металлургия и обработка металлов - Метрология, стандартизация, сертификация - Механика - Нанотехнологии - Общая технология и теоретические основы пищевых производств - Пищевая промышленность - Процессы и машины агроинженерных систем - Теория решения изобретательских задач - Технология машиностроения - Технология обработки, хранения и переработки плодоовощной продукции - Технология продовольственных продуктов - Химия - Энергетика -

- Абитуриентам и школьникам - Бизнес-литература - География - Гуманитарные дисциплины - Для школьников и абитуриентов - Журналистика и СМИ - Исторические науки и археология - Конфликтология - Культурология - Литература по недвижимости - Медицинская литература - Менеджмент и маркетинг - Политология - Право - Психология и педагогика - Публицистика - Студентам и аспирантам - Технические науки - Физика - Физическая культура и спорт - Философские науки - Философы - Экология и природопользование - Экономика - Языки и языкознание -