Задать вопрос юристу

4.4 Кондитерские изделия

Конфета «Лада» с конопляной мукой

Предназначены для массового потребления
Состав: конопляная мука; какао-порошок; сахарный песок; кондитерский жир; вафельная крошка;
Конопляная мука
  • существенно расширяет сырьевые возможности кондитерской  промышленности как альтернативный значительно более дешевый и доступный заменитель орехоплодных;
  • обогащает продукт полноценным белком, грубой клетчаткой;
  • дополняет эссенциальными  жирными кислотами, минералами, в том числе исключительно дефицитным кремнием, природными антиоксидантами – токоферолами;

Предлагаемые пралиновые конфеты превосходят по пищевой ценности традиционные.

Печенье диетическое с овощецитрусовыми припасами
и сухофруктами
Печенье диетическое с овощецитрусовыми припасами и сухофруктами изготовлено из пшеничной муки 1 сорта, муки соевой, сахарной пудры или фруктозы, низкокалорийного маргарина, меланжа, припасов морковно-цитрусовых или свекольно-цитрусовых, кураги или чернослива и предназначено для профилактического питания школьников, для реализации в розничной торговой сети.
Диетические свойства печенья обусловлены содержанием биологически активных веществ исходного сырья. Оптимизацией рецептур удалось создать продукт, пищевая ценность которого выше, а калорийность снижена в сравнении с традиционными видами сахарного печенья. Благодаря этому при употреблении печенья повышается устойчивость организма человека к инфекционным заболеваниям, повышается иммунитет, сопротивляемость организма к вредным воздействиям внешней среды.
Ассортимент печенья включает: Печенье диетическое с морковно-цитрусовыми припасами, курагой и сахаром-песком; Печенье диетическое со свекольно-цитрусовыми припасами, черносливом и сахаром-песком; Печенье диетическое с морковно-цитрусовыми припасами, курагой и фруктозой; Печенье диетическое со свекольно-цитрусовыми припасами, черносливом и фруктозой.
По органолептическим показателям печенье соответствует требованиям:
  • форма – правильная, края фигурные;
  • поверхность – гладкая с рисунком на лицевой стороне, с вкраплениями кусочков сухофруктов и припасов;
  • цвет – однородный, свойственный цвету основного сырья, от насыщенного жёлтого до светло-жёлтого и от тёмно-коричневого до светло-коричневого;
  • вкус и запах – приятный, свойственный данному наименованию печенья;
  • вид в изломе – пропеченное изделие с равномерной пористостью, с включениями овощецитрусовых припасов и сухофруктов.

Для изготовления печенья применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: мука пшеничная 1 сорта, мука соевая дезодорированная полуобезжиренная, маргарин, сахарная пудра (фруктоза), меланж, припасы овоще-цитрусовые, фрукты сушеные косточковые.
Технологический процесс включает следующее: приемка и подготовка сырья; приготовление эмульсии (при непрерывном замесе теста) или рецептурной смеси (при периодическом замесе); приготовление теста; формование теста; выпечка; охлаждение; расфасовка, упаковка и хранение.

Содержание в 100 граммах продукта:
белок – 10,63 г;
жир – 11,52 г;
углеводы – 63,23 г.
Энергетическая ценность 100 г – 410 ккал.
Зефир витаминизированный
Зефир витаминизированный изготовлен из овощеяблочных пюре-полуфабрикатов с сахаром, яичного белка, с добавлением агара, молочной кислоты, пищевого красителя «Веторон-К», ароматизаторов и  предназначенное для  реализации в розничной торговой сети.
В качестве красителя при производстве зефира используется натуральный пищевой краситель «Веторон-К», обогащённый витаминами С, Е и ?-каротином. Использование в качестве пюре овощеяблочных пюре-полуфабрикатов повышает пищевую ценность продукта, увеличивая содержание минеральных веществ и витаминов группы В. Благодаря новой разработанной рецептуре, которая позволяет незначительно снизить содержание в продукте сахара-песка и увеличить пюре, удалось немного снизить калорийность продукта. Употребление 100 г зефира позволит удовлетворить 1% суточной потребности некоторых минеральных элементов и витаминов.
Ассортимент зефира включает «Зефир витаминизированный» на основе следующих пюре: свекольно-яблочного; морковно-яблочного; тыквенно-яблочного; кабачково-яблочного.
По органолептическим показателям зефир соответствует требованиям:
- вкус и запах - свойственные данному наименованию изделия, с учетом вкусовых добавок, без постороннего вкуса и запаха;
- цвет – свойственные данному наименованию изделия, в зависимости от плодоовощного пюре и красителя, равномерный;
- консистенция -  мягкая, легко поддающаяся разламыванию;
- структура – равномерная, мелкопористая;
- форма - круглая, составленная из двух симметричных половин;
- поверхность - свойственная данному наименованию изделия, без грубого затвердевания и выделения сиропа, обсыпанная сахарной пудрой. Рифленая, четкий рисунок.
Для изготовления зефира витаминизированного применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: овощеяблочное пюре, сахар-песок, патока, агар, кислота молочная, пищевой ароматизатор и натуральный пищевой краситель "Веторон-К".
Технологический процесс включает: подготовку сырья и материалов; приготовление сахаро-агаро-паточного сиропа; приготовление зефирной массы; формование; выстойку; обсыпку половинок зефира сахарной пудрой и их склеивание; упаковку и маркировку.
Содержание в 100 граммах продукта:
белка – 0,86 г;
углеводов – 78,0 г;
витамина С – 0,41%;
витамина ?-каротин – 0,002 %;
витамина Е – 0,031 %.
Энергетическая ценность 100 г – 300 ккал.

Печенье  «ГРИШУТКА»
Применяется как готовый продукт в розничной торговле и в общественном питании.
Эффективность:
- максимально сбалансированный аминокислотный состав;
- доступное сырье.
Применяемое сырье: мука пшеничная, сахар, маргарин, молоко, яйца, шрот переработанный гречневый, сода, углекислый аммоний.
Область внедрения – кондитерская промышленность, общественное питание.  
<< | >>
Источник: Иванова Т.Н.. Биологически активные добавки и их применение: Учебное пособие / Т.Н. Иванова, Л.А. Ульянченко. – Орел: ОрелГТУ,2005. – 196 с.. 2005

Еще по теме 4.4 Кондитерские изделия:

  1. 3.4 Кондитерские изделия
  2. 3.1 Хлебобулочные изделия
  3. Формование, выпечка и охлаждение изделий
  4. 1 Характеристика изделия
  5. 5.5. Технология производства сбивных мучных изделий
  6. § 131. Названия фабричных марок машин, производственных изделий и т. д.
  7. Изделия из кожи в коллекциях
  8. Области применения каменных облицовочных изделий.
  9. 2.2,2.3 Методы определения качества готовых хлебобулочных изделий
  10. ГЛАВА 1. ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЯХ СЕРЕБРЯНЫХ НАНОБИОКОМПОЗИТОВ
  11. ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПРОИЗВОДСТВА СБИВНЫХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
  12. 4.5 Влияние обогатителей на сохранение свежести изделий
  13. 2.2.3 Методы приготовления пшеничного теста и готовых хлебобулочных изделий
  14. 2.2.4.3 Методика определения йода в готовых хлебобулочных изделиях
  15. 1.4. Пути обогащении хлебобулочных изделий и сохранении их качества
  16. 2.4.4.2 Результаты определения йода и сохранности его в готовых хлебобулочных изделиях
  17. 2.4.4 Определение содержания йода и сохранности его в готовыххлебобулочных изделиях
  18. 2.4.5 Разработка проекта нормативной документации нахлебобулочные изделия с ламинарией сушеной пищевой
  19. 2.2.2 Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовыххлебобулочных изделий
  20. 2.4.7 Оценка технико-экономической эффективности технологии хлебобулочных изделий с ламинарией сушеной